Les travaux de l’observatoire serviront à mieux comprendre les tendances dans les perceptions, ressentis et processus de choix des consommateurs à l’égard d’une alimentation durable et de ses acteurs, d’une manière claire et accessible au plus grand nombre.

L’observatoire des pratiques alimentaires durables va mesurer les croyances des consommateurs relatives à l’alimentation durable. Les croyances permettent d’expliquer un comportement de consommation et les tendances observées au sujet des croyances permettent d’anticiper les comportements futurs. A partir d’un recueil régulier de données similaires, l’observatoire vise à permettre cette anticipation des comportements et à expliquer en partie leurs évolutions.