Spectroscopic determination of Deborah numbers in membrane-mimetic bolaamphiphile assemblies.

Jeftić, J., Berchel, M., Mériadec, C., Lemiègre, L., Artzner, F., & Benvegnu, T. (2024).

Spectroscopy Letters, 2024, 1–17, DOI: 10.1080/00387010.2024.2404589

Nous rapportons la synthèse de deux nouveaux bolaamphiphiles ayant une tête polaire basée sur une fraction de sucre et l'autre tête polaire est une glycine bétaïne, toutes deux issues de sources naturelles (betterave sucrière, blé). Ces molécules bolaamphiphiles s'organisent en structures lamellaires membranaires (Lc, Lα, L). Elles subissent une transition de phase thermique lorsqu'elles sont chauffées. Lorsqu'elles sont refroidies à la température ambiante, elles restent dans la phase haute température sous-refroidie. Pour suivre la relaxation vers la phase thermodynamiquement stable à 20°C, les spectres de rayons X aux petits et grands angles ont été enregistrés toutes les heures. Le nombre de Deborah (De), défini comme De = temps de relaxation/temps d'observation, est un nombre sans dimension souvent utilisé en rhéologie pour caractériser la fluidité des matériaux dans des conditions d'écoulement spécifiques a été évalué pour les structures supramoléculaires de deux types de bolaamphiphiles. Ces valeurs sont typiques d'un comportement solide, ce qui est en accord avec l'aspect collant, pâteux et brunâtre de ces assemblages de bolaamphiphiles